Mutfakta “yapabilmek” çok motive edici bir unsur olmakta birlikte, daha fazlasını yapmaya çalışırken keyif veren bir unsur. Uzun süredir denediğiniz yemek tariflerini sonunda tutturduğunuzda canla başla sarıldığınız için, her seferinde daha büyük mutlulukla giriyorsunuz mutfağa. Eğer yemek tarifleri hazırlamaya merakınız varsa üniversitelerin gastronomi bölümlerinde okuyabilir veya aşçılık kurslarına giderek sertifika alabilirsiniz. Bunlar için imkanınız yoksa Binefis videolarını izlemenizi tavsiye ederiz 😉 İlgililer için hazırladığımız mutfak terimleri sözlüğümüze göz atmaya devam ederek havalı sohbetlere dahil olabilirsiniz!
#1 Pane
Sık sık kullandığımız mutfak terimlerinden olan pane, ürünün üzerinin kaplanması demektir. Yumurta, un, galeta unu veya çıtır bir malzemeden oluşan istasyonlara sırayla batırılarak hazırlanır.
#2 Mühürleme
Protein kaynaklı ürünleri (özellikle et ürünlerini) yüksek ısıyla buluşturarak dış tarafında bir kabuk oluşturmaktır. Suyunu salmayan gıdanın dışı çıtır olurken içi sulu kalır.
#3 A la Minute
Tam karşılığı anlık, son dakika olan kelime, sipariş üzerine o anda pişirilen yemek demektir.
#4 Mire Poix
Bir kesim tekniği olan mire poix, yemeklik gıdaları gelişigüzel doğramak anlamına gelir. Aynı zamanda havuç, pırasa, kereviz sapı ve soğan ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılan yöntemdir.
#5 Port Bullion
Mire poix yöntemi ile lezzetlendirilmiş olan sulardır.
#6 Over Cook
Fazla pişmiş ürünler için kullanılan terimdir.
#7 Main
Ana yemek demektir. “Side” yardımcı/tamamlayıcı yemek, “garnish” garnitür/görsel sunum, “souce” ise sos anlamına gelen yemeklerdir.
#8 Depouillage
Yemek tariflerini pişirirken yüzeye çıkan istenmeyen partiküllerin, bir kevgir yardımıyla toplanmasıdır.
#9 Ağdalaşma
Şekerli sıvıların koyulaşması için kullanılan terimdir. Tatlı şurupların gereken kıvama gelmesi için kullanılır.
#10 Breze
Fransızca kökenli olan bu kelime, fırında az su ile ağır ağır pişirmek demektir.
Sizin daha önce duyduğunuz mutfak terimleri neler?
Pratik yemek tarifleri ve mutfak tüyoları için kanalımıza abone olmayı ve yeni blog yazılarımızı takip etmeyi unutmayın!
Comments