Binefis ailesi olarak mutfağa ilgisi olanları geliştirecek ve ilgisi olmayanları yönlendirecek yemek tarifleri ile mutfak tüyoları vermeyi seviyoruz. Youtube kanalımızdaki yemek tariflerini püf noktalarıyla birlikte uygulayarak ve blog yazılarımızı okuyup mutfak kültürünüzü arttırarak uzmanlaşma yolunda ilerleyebilirsiniz. Yemek tariflerini anlatırken kullandığımız bazı terimlerin anlamlarını açıklıyoruz ama ekstra bir blog yazısında toparlayarak sunmak istedik. Böylece eşe dosta havanızı atabilir, gastronomik sohbetlere katılabilirsiniz 😉
Gastronomide kullanılan terimler ile jargonların çoğunluğu Fransızca veya İtalyanca’dan gelir. Bu terimlerden bazılarını bilmek sizin ustalığınızı arttıracak ve yeni yemek tarifleri hazırlamak konusunda cesaretlendirecek.
#1 Aldente
Bu terimi daha önce duymuş ama anlamına bakmamış olabilirsiniz. Genellikle makarnalar için “dişe gelir” manasında kullanılan terimdir. Yani normalden biraz daha az pişirerek yemeğin tam yumuşamasına izin vermediğimizde aldante olur.
#2 Bain Marie
Dilimize Fransızca’dan “benmari” olarak geçmiştir ve sanıyoruz en son Sacher turta tarifi verirken bu usulden bahsetmiştik. Çikolata gibi doğrudan ateş üzerine koyulduğunda yapısı bozulabilecek yiyecekler için kullanılır. Ateşe koyulmuş su dolu bir tencere üzerine oturtulan cam kase içinde eritme usulüdür. Su buharında yavaş yavaş eritilen gıda, ateş ve suyla direk temas etmez.
#3 Füme
Bu terim dilimize o kadar yerleşmiş ki Türkçe olduğunu düşünebilirsiniz. Fransızcadan geçen “füme” sözcüğü, etin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için tütsülenerek kurutulması anlamına gelir.
#4 Ganaj
Pasta, kek, kurabiye, profiterol, şekerleme gibi tatlıların üzerini kaplamak veya süslemek için kullanılan kremadır.
#5 Konkase
Özellikle domates için kullanılan bu doğrama şekline göre, önce kabuk soyulur ve çekirdekler çıkartılır. Ardından kalan etli bölüm zar boyutunda küp küp doğranır.
#6 Kruton
Daha çok çorba ve salataların üzerinde kullanılan küp küp doğranmış, kızaltılmış ve baharatlarla tatlandırılmış ekmeğe verilen isimdir.
#7 Meyane
Dilimize Farsçadan geçmiş olan terimi annelerinizden duymuş olabilirsiniz. Çorba, sos ve yemeklere kıvam kazandırmak için kavrulmuş olan un ve tereyağı için kullanılır.
#8 Tartolet
Tek lokmalık minik tartlar bu isimle anılır.
#9 Wok
Başta Uzak Doğu mutfağında kullanılan geniş ve çukur tavalardır. Yüksek ateşte yemeğin dibinin tutmasını önleyen özel bir yapısı vardır.
#10 Torşon
Uluslararası mutfaklarda aşçıların kurulama ve sıcak nesneleri tutmak için kullandıkları, pamuklu ve tüy bırakmayan bezlerdir.
Mutfak terimleri hakkında bilgi sahibi olmak hoşunuza gittiyse, serinin devamı için takipte kalmayı unutmayın. Pratik yemek tarifleri ve mutfak tüyoları öğrenmek için Youtube kanalımızı ziyaret edebilir veya diğer blog yazılarımızı okuyabilirsiniz. 😊
Comentarios